Ein exklusives Interview mit Francois Bourdichon, Mikrobiologe f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/p>\n
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Zun\u00e4chst einmal ist es wichtig zu wissen, dass die gesamte Vorgehensweise beim Tupferabstrich durch die ISO-Norm 18593:2018<\/a> standardisiert wurde.\u00a0Viele Menschen beziehen sich zwar auf diese Norm, lesen sie aber nicht unbedingt im Detail. Innerhalb dieser Norm gibt es drei spezifische Punkte, auf die ich n\u00e4her eingehen m\u00f6chte.<\/p>\n Erstens ist der Zeitpunkt des Abstrichs unglaublich wichtig.<\/span> Viele Lebensmittelhersteller verwechseln die Umgebungs\u00fcberwachung mit der Reinigungs\u00fcberwachung. Umweltproben m\u00fcssen mindestens zwei Stunden nach Beginn der Produktionsschicht und vier Stunden nach dem letzten Reinigungsschritt genommen werden. Die Umwelt\u00fcberwachung erfolgt also w\u00e4hrend des Produktionsprozesses, wenn die Mitarbeiter arbeiten, vielleicht sogar unmittelbar vor der n\u00e4chsten Reinigung. Sie sollte jedoch nie direkt nach der Reinigung erfolgen, denn dann wird nicht die Umwelt, sondern die Wirksamkeit der Reinigungsverfahren \u00fcberwacht. Der Zeitpunkt des Abstrichs ist entscheidend. Wenn die Proben zum falschen Zeitpunkt entnommen werden, kann dies ein falsches Gef\u00fchl der Sicherheit vermitteln, was gef\u00e4hrlich sein kann.<\/span> Ich pers\u00f6nlich hatte einen Fall, in dem ein Unternehmen auf der Grundlage der Daten, die wir erhalten hatten, sehr gute Ergebnisse erzielte. Aber als wir die Fabrik besuchten, herrschte dort ein absolutes Chaos. Und warum? Weil sie nach der Reinigung Proben genommen hatten. Und das wird in der Tat im Geltungsbereich der ISO-Norm erw\u00e4hnt.<\/p>\n Lesen Sie auch: Die 3 h\u00e4ufigsten Irrt\u00fcmer im Umgebungsmonitoring<\/a><\/p>\n