Ein exklusives Interview mit Prof. Dr. Lars Fieseler, Leiter Lebensmittelmikrobiologie an der ZHAW<\/p>\n
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Franzisca Gartenmann, Marketingleiterin bei NEMIS Technologies:<\/p>\n
Hallo Lars, sch\u00f6n, mit dir zu sprechen. Da es in diesem Interview um die Zukunft der <\/em> Ich gehe davon aus, dass wir in Zukunft genauso viele Krankheitserreger in der Umgebung der Lebensmittelproduktion finden werden wie heute. Was jedoch immer wichtiger werden wird, ist die Bestimmung der gesamten Genomsequenz eines isolierten Erregers, um ihn zu seinem Ursprung zur\u00fcckverfolgen zu k\u00f6nnen. Denn nachdem ein Erreger gefunden wurde, m\u00fcssen wir verstehen, woher er kommt und wie er in das Produkt gelangt ist. Dabei gibt es zwei verschiedene M\u00f6glichkeiten. Erstens k\u00f6nnte der gefundene Erreger mit den Rohstoffen in Verbindung stehen. Oder zweitens war er in der Produktionsumgebung vorhanden und es kam zu einer Kreuzkontamination. Ein positives Testergebnis im Rahmen meines Umwelt\u00fcberwachungsprogramms sagt nichts dar\u00fcber aus, wie es zu der Kontamination kam und wie der spezifische Erreger in die Produktionsanlage gelangte. Aber diese Information ist wichtig, denn ich m\u00f6chte daraus Massnahmen ableiten, wie ich eine erneute Kontamination mit diesem speziellen Stamm verhindern kann. Daher muss ich die pathogenen Bakterien nicht nur aufsp\u00fcren, sondern sie auch identifizieren. Ich muss nicht nur die Art kennen, sondern auch wissen, um welchen Stamm es sich handelt und ob er bereits irgendwo anders auf der Welt isoliert worden ist. Traditionell werden Technologien und Methoden zur Typisierung eines Stammes eingesetzt, aber es hat sich gezeigt, dass viele von ihnen einfach nicht pr\u00e4zise genug sind. Die Ganzgenomsequenzierung er\u00f6ffnet eine ganz neue \u00c4ra der M\u00f6glichkeiten, da die Bestimmung der gesamten Genomsequenz in drei bis vier Millionen Datenpunkten zum Ausdruck kommt, die eine sehr genaue Identifizierung und einen anschliessenden Vergleich mit anderen Dateneintr\u00e4gen erm\u00f6glichen. Daher ist die Ganzgenomsequenzierung in meinen Augen die derzeit leistungsf\u00e4higste Technologie zur genauen Identifizierung eines Krankheitserregers. Und sie ist auch das, was dringend ben\u00f6tigt wird, um heute und in Zukunft sicherere Lebensmittel zu produzieren.<\/p>\n
\nLebensmittelsicherheit geht, lass uns mit der wichtigsten Frage beginnen. Wie sieht deiner Meinung nach die Zukunft der Lebensmittelsicherheit in ein paar Jahren aus?<\/em><\/p>\n