{"id":8272,"date":"2024-07-19T19:35:40","date_gmt":"2024-07-19T19:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/wo-findet-man-salmonellen-in-der-produktionsumgebung\/"},"modified":"2025-04-11T11:49:40","modified_gmt":"2025-04-11T11:49:40","slug":"wo-findet-man-salmonellen-in-der-produktionsumgebung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/de\/blog\/wo-findet-man-salmonellen-in-der-produktionsumgebung\/","title":{"rendered":"Wo findet man Salmonellen in der Produktionsumgebung?"},"content":{"rendered":"

Lebensmittelvergiftungen durch Krankheitserreger sind ein weltweites Problem f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit, f\u00fcr dessen Bek\u00e4mpfung die L\u00e4nder erhebliche Mittel aufwenden. Bakterielle Lebensmittelinfektionen sind sowohl in den Industrie- als auch in den Entwicklungsl\u00e4ndern ein Problem, wobei Salmonellen<\/span> und Campylobacter in Europa die h\u00e4ufigsten Ursachen f\u00fcr lebensmittelbedingte Krankheiten sind. Nach Angaben des Europ\u00e4ischen Zentrums f\u00fcr die Pr\u00e4vention und die Kontrolle von Krankheiten (ECDC)<\/a> verursachten Salmonellen<\/span> im Jahr 2018 mit 91 857 Erkrankungen die meisten Infektionen beim Menschen, w\u00e4hrend f\u00fcr Campylobacter 246 571 F\u00e4lle gemeldet wurden. Ein lebensmittelbedingter Krankheitsausbruch liegt vor, wenn mindestens zwei Personen an demselben kontaminierten Lebensmittel oder Getr\u00e4nk erkranken. 2018 wurden in der EU 5146 Ausbr\u00fcche gemeldet, an denen 48.365 Menschen erkrankten, wobei 33 % dieser Ausbr\u00fcche auf Salmonellen<\/span><\/a> zur\u00fcckzuf\u00fchren waren.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Lesen Sie auch: Demokratisierung der Lebensmittelsicherheit<\/a><\/span><\/p>\n

Quellen von Salmonellenkontamination in der Lebensmittelproduktion\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Die Hauptquelle f\u00fcr Salmonellen<\/em> sind kontaminierte Lebensmittel, vor allem Gefl\u00fcgel, Schweinefleisch und Eier. Schlechtes H\u00e4ndewaschen und der Kontakt mit infizierten Haustieren k\u00f6nnen ebenfalls zu einer Kontamination f\u00fchren. Der j\u00fcngste Salmonellenausbruch<\/em> in der Slowakei, Spanien und Polen beispielsweise f\u00fchrte zu 1581 F\u00e4llen, welcher mit infizierten Eiern in Verbindung gebracht wurde. In der Lebensmittelproduktion ist es wichtig, die Kontaminationsquellen zu eruieren, um eine Ausbreitung zu verhindern.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tierarten\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Salmonellen<\/em> sind Bakterien, die in D\u00e4rmen verschiedener Tierarten vorkommen, darunter Haus- und Wildtiere. Laut einer Studie von Munck gibt es neun Hauptquellen f\u00fcr Salmonellen:<\/em> V\u00f6gel, Biofeststoffe – Boden – Kompost, Haustiere, Pferde, Gefl\u00fcgel, Schweine, Reptilien, Wiederk\u00e4uer und Wildtiere. Wildlebende V\u00f6gel, insbesondere Zugv\u00f6gel, k\u00f6nnen Salmonellentr\u00e4ger<\/em> sein, an Orten wie der Ukraine, wo Zugv\u00f6gel auf ihrer Reise zwischen Europa, Afrika und Asien nisten. Von dort aus kann der Erreger auf andere Teile der Welt \u00fcbertragen werden. Neben Wildtieren k\u00f6nnen auch Haustiere Quellen von Salmonellen<\/em> sein. Im Vereinigten K\u00f6nigreich besitzen sch\u00e4tzungsweise 40 % der Haushalte, d. h. 12 Millionen Menschen, Haustiere. Die h\u00e4ufigsten Haustiere sind Hunde und Katzen, aber auch exotische Haustiere wie Reptilien, V\u00f6gel usw.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Kontamination in der Umgebung\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Salmonellen<\/em> k\u00f6nnen in der Umwelt verbleiben und \u00fcber kontaminierten Oberfl\u00e4chen auf Lebensmittel \u00fcbertragen werden. Dies kann in Tierproduktionsanlagen, Lebensmittelverarbeitungsbetrieben und im Einzelhandel geschehen. In den letzten Jahrzehnten r\u00fcckten Salmonellen<\/em> <\/a>als Pflanzenpathogen immer wie mehr in den Fokus. Salmonellen<\/em> k\u00f6nnen mit Hilfe periplasmatischer Enzyme in Pflanzenoberfl\u00e4chen eindringen, wobei diese F\u00e4higkeit von Faktoren wie dem Reifegrad und dem Vorhandensein physiologischer Wunden abh\u00e4ngt. Mitglieder der Familie der Enterobacteriaceae k\u00f6nnen durch Spalt\u00f6ffnungen, Hydathoden und Wurzeln in Pflanzen eindringen. Kontaminierte Pflanzen zeigen m\u00f6glicherweise keine Anzeichen von Verderb und k\u00f6nnen die Keime vor oder nach der Ernte weiterverbreiten.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

In landwirtschaftlichen Betrieben sind vor allem Erzeugnisse anf\u00e4llig f\u00fcr Salmonellenkontaminationen<\/em> durch Wildtiere, kontaminiertes Bew\u00e4sserungswasser, unbehandelten Dung, schlechte Hygienepraktiken der Feldarbeiter und unzureichende Hygieneeinrichtungen wie mobile Toiletten und Handwaschstationen. Auch Kontaminationen nach der Ernte sind auf schlechte Hygienepraktiken zur\u00fcckzuf\u00fchren.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

In den USA nehmen Ausbr\u00fcche von Lebensmittelvergiftungen durch rohe Eier und Meeresfr\u00fcchte ab, jene durch Obst und Gem\u00fcse nehmen zu. Trotz geringen Salmonellenkontaminationen<\/em> in der Vorernteproduktion wurden Obst und Gem\u00fcse seit 1996 mit 130 Ausbr\u00fcchen in Verbindung gebracht, wobei Tomaten zwischen 1990 und 2010 f\u00fcr 15 Ausbr\u00fcche in mehreren Bundesstaaten gesorgt haben. Diese Art von Ausbr\u00fcchen lassen sich h\u00e4ufig auf eine Kontamination w\u00e4hrend der Produktions- oder Verarbeitungsphase zur\u00fcckf\u00fchren.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Schlechte Sanit\u00e4r- und Hygienepraktiken\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Hygienemassnahmen sind entscheidend f\u00fcr die Kontrolle von Salmonellenkontaminationen<\/em><\/a> in der Lebensmittelproduktion. Eine unzureichende Reinigung und Desinfektion von Ger\u00e4ten, Oberfl\u00e4chen und Einrichtungen kann zu einer anhaltenden Kontamination und zur Verbreitung des Erregers f\u00fchren. Lebensmittelhersteller m\u00fcssen ausserdem gute Hygienepraktiken anwenden, einschliesslich h\u00e4ufigem und gr\u00fcndlichem H\u00e4ndewaschen, um eine Kontamination auf die Lebensmittel zu verhindern. Schlechte Hygienepraktiken k\u00f6nnen zu einer direkten \u00dcbertragung von Salmonellen<\/em> auf die Lebensmittel f\u00fchren.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Kreuzkontamination\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Eine Kreuzkontamination liegt vor, wenn Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes \u00fcbertragen werden. Beispielsweise besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination, wenn rohe Fleischs\u00e4fte mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen. Um das Wachstum von Salmonellen<\/em> in Lebensmitteln zu verhindern, ist eine ordnungsgem\u00e4sse Temperaturkontrolle und die Einhaltung der K\u00fchlkette unerl\u00e4sslich.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lesen Sie auch: Lebensmittelsicherheit im digitalen Zeitalter<\/a><\/span><\/p>\n

Bew\u00e4hrte Verfahren zur Verhinderung einer Salmonellenkontamination in der Lebensmittelproduktion\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Folgende Verfahren empfehlen wir, um eine Kontamination mit Salmonellen<\/em> in der Lebensmittelproduktion zu verhindern:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n