{"id":8290,"date":"2024-07-19T19:35:49","date_gmt":"2024-07-19T19:35:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/wo-findet-man-e-coli-in-der-lebensmittelproduktion\/"},"modified":"2025-04-16T08:57:11","modified_gmt":"2025-04-16T08:57:11","slug":"wo-findet-man-e-coli-in-der-lebensmittelproduktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/de\/blog\/wo-findet-man-e-coli-in-der-lebensmittelproduktion\/","title":{"rendered":"Wo findet man E.coli in der Lebensmittelproduktion?"},"content":{"rendered":"

Um die Sicherheit und Qualit\u00e4t von Lebensmitteln zu gew\u00e4hrleisten, ist nicht nur das Management der Endproduktkontrolle, sondern auch das der Produktionsumgebung von entscheidender Bedeutung. <\/span>Escherichia coli<\/span><\/i> ist ein lebensmittelbedingter Krankheitserreger, der bekanntermassen gesundheitliche Probleme wie Durchfall, Sepsis und Meningitis verursachen kann. Verunreinigungen mit <\/span>E. coli <\/span><\/i>sind ein anhaltendes Problem, welche f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gesundheit eine Bedrohung darstellen kann.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Nach Angaben der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbeh\u00f6rde (FDA) geh\u00f6ren <\/span>E. coli <\/span><\/i>Bakterien<\/span> <\/span><\/i>zu den Hauptursachen f\u00fcr Lebensmittelr\u00fcckrufe. Ein bekanntes Beispiel eines R\u00fcckrufes infolge einer <\/span>E.coli<\/span><\/i> Kontamination ereignete sich 2018, als das Produkt \u201cR\u00f6mersalat\u201d aus dem Anbaugebiet Yuma in Arizona mit einem Ausbruch von<\/span> E. coli<\/span><\/i>-Infektionen in den USA und Kanada in Verbindung gebracht wurde. Dies f\u00fchrte zu 210 best\u00e4tigten Krankheitsf\u00e4llen und f\u00fcnf Todesf\u00e4llen. Die CDC riet den Verbrauchern daraufhin, den R\u00f6mersalat aus dem Anbaugebiet Yuma nicht zu konsumieren. Auch viele Einzelh\u00e4ndler und Restaurants nahmen den R\u00f6mersalat aus ihrem Sortiment.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Im Jahr 2022 haben die franz\u00f6sischen Gesundheitsbeh\u00f6rden einen Zusammenhang zwischen dem Tod von zwei Kindern und dem Verzehr von Tiefk\u00fchlpizzen der Marke Buitoni<\/a>, die zu Nestl\u00e9 geh\u00f6rt, hergestellt. Die kontaminierten Pizzas haben zu 75 gemeldeten schweren <\/span>E. coli<\/span><\/i>-Vergiftungen gef\u00fchrt.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Zahl der R\u00fcckrufe von Lebensmitteln im Zusammenhang mit <\/span>E. coli<\/span><\/i> kann von Jahr zu Jahr stark schwanken. Manchmal wird eine Kontamination festgestellt, bevor das Produkt an die Verbraucher verteilt wird, worauf die betroffenen Chargen entsorgt oder speziell behandelt werden. In anderen F\u00e4llen ist eine Kontamination nicht schwerwiegend genug, um einen R\u00fcckruf zu rechtfertigen. Dennoch k\u00f6nnen Konsumenten durch das Konsumieren dieser Produkte krank werden. Verunreinigungen in der Lebensmittelproduktion durch <\/span>E. coli<\/span><\/i> ist ein ernstzunehmends Problem. Aber was sind die gef\u00e4hrlichsten Kontaminationsstellen? Darauf wollen wir im folgenden Abschnitt genauer eingehen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Kontamination durch Viehhaltung\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Im Laufe der Jahre hat die Pasteurisierung dazu beigetragen, die Zahl lebensmittelbedingter Erkrankungen im Zusammenhang mit Milch und Milchprodukten zu verringern. Bestimmte Milchprodukte wie Rohmilch und nicht pasteurisierter K\u00e4se stellen jedoch immer noch ein Risiko f\u00fcr eine <\/span>E. coli<\/span><\/i>-Infektion dar. Dies liegt daran, dass <\/span>E. coli <\/span><\/i>aus dem Darm warmbl\u00fctiger Tiere stammt und daher in den F\u00e4kalien der Tiere zu finden ist. So kann es w\u00e4hrend dem Melkvorgang zu einer Kontamination kommen. Sobald F\u00e4kalien in die Produktionsumgebung Eingeschleppt werden, kann dies nicht nur den Boden, das Wasser und das Futter, sondern auch die angebauten Produkte wie das Gem\u00fcse kontaminieren.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Kontamination durch Wasser\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Auch das Schwimmb\u00e4der oder flache Seen, k\u00f6nnne mit <\/span>E. coli<\/span><\/i> kontaminiert sein. Wenn Seen infiziert sind, kann es Wochen oder Monate dauern, bis sich die Wasserqualit\u00e4t wieder regeneriert hat. Ausserdem kann Waschwasser (zb. um Obst und Gem\u00fcse zu waschen) oder Wasser, welches f\u00fcr die Verarbeitung von Fleisch und Milchprodukten verwendet wird kontaminiert sein. Dadurch k\u00f6nnen <\/span>E. coli<\/span><\/i> leicht im gesamten Umfeld in der Lebensmittelproduktion verbreitet werden. Eine ordnungsgem\u00e4sse Chlorierung kann dabei helfen, die Bakterien zu eliminieren. Gerade bei Schwimmb\u00e4dern und kommunalen Wassersystemen wird dies oft angewendet, um eine\u00a0 E.coli Infektion einzud\u00e4mmen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Kontamination durch Menschen\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

E. coli <\/span><\/i>kann von Mensch zu Mensch \u00fcber den f\u00e4kal-oralen Weg \u00fcbertragen werden, was besonders h\u00e4ufig bei S\u00e4uglingen und Kleinkindern der Fall ist, da diese noch kein Bewusstsein f\u00fcr Hygiene entwickelt haben. Aber auch in der Produktion k\u00f6nnen Arbeiter infolge schlechter hygienepraktiken <\/span>E.coli<\/span><\/i> Bakterien auf andere Menschen \u00fcbertragen. Die Einhaltung korrekter Hygienepraktiken ist dahert unerl\u00e4sslich, um die Verbreitung von<\/span> E. coli<\/span><\/i> und anderen Infektionskrankheiten zu verhindern.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Kontamination durch Ger\u00e4te\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

In der Lebensmittelproduktion k\u00f6nnen <\/span>E. coli<\/span><\/i> neben den Oberfl\u00e4chen, die mit Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen, auch in anderen Bereichen vorkommen. Zu diesen Bereichen geh\u00f6ren Ausr\u00fcstungs- oder Fabrikteile, T\u00fcrgriffe und Computer-Touchscreens. In einem Backbetrieb, in dem Trockenmehl verwendet wird, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass <\/span>E. coli<\/span><\/i> und gelegentlich Salmonellen gefunden werden. Mehl und andere feine Partikel k\u00f6nnen als Vektor dienen und zu einer Kreuzkontamination zwischen dem Bereich f\u00fcr die Zubereitung des Rohteigs und den Bereichen nach dem Backen oder Garen f\u00fchren. Pasteten, Quiches und andere Produkte, die rohes Mehl, rohe Eier oder rohes Fleisch vor dem Garen enthalten, sind ebenfalls potenzielle <\/span>E. coli <\/span><\/i>Quellen<\/span>. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen auch geringf\u00fcgig verarbeitete Fleischprodukte <\/span>E. coli <\/span><\/i>enthalten. In den 1990er und fr\u00fchen 2000er Jahren waren die meisten Ausbr\u00fcche von<\/span> E. coli <\/span><\/i>O157:H7 auf den Verzehr von kontaminiertem Rinderhackfleisch zur\u00fcckzuf\u00fchren. Infolgedessen erhielt das h\u00e4molytisch-ur\u00e4mische Syndrom, eine schwere Komplikation, die durch eine Infektion mit <\/span>E. coli <\/span><\/i>O157:H7 hervorgerufen wird, den Spitznamen „Hamburger Krankheit“. Infolgedessen beunruhigen Ausbr\u00fcche und R\u00fcckrufe von mit <\/span>E. coli<\/span><\/i> kontaminiertem Rinderhackfleisch und anderen Fleischerzeugnissen weiterhin die Fleischindustrie und die \u00d6ffentlichkeit. Unsachgem\u00e4sse Hygiene, Kreuzkontamination und die Tatsache, dass Fleisch nicht hoch genug erhitzt wurde, sind allesamt Faktoren, die zu <\/span>E. coli-<\/span><\/i>Ausbr\u00fcchen f\u00fchren k\u00f6nnen. Deshalb sind Fleischverarbeiter dazu verpflichtet ein Umweltmonitoring auf <\/span>E. coli<\/span><\/i>-Bakterien durchf\u00fchren – so beispielsweise auch die z\u00fcrcher Metzgerei Angst AG.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lesen Sie auch: Wo findet man Salmonellen in der produktionsumgebung?<\/a><\/span><\/p>\n

Schlussfolgerung\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Insgesamt verdeutlichen die Statistiken, wie wichtig die Einhaltung guter Hygieneparaktiken in allen Phasen des Lebensmittelherstellungsprozesses ist. Regelm\u00e4ssige Tests und die \u00dcberwachung der Umgebung k\u00f6nnen helfen, Ein Problem fr\u00fchzeitig zu erkennen und einzud\u00e4mmen. Robuste Hygienepraktiken k\u00f6nnen dazu beitragen, eine Kontamination von vornherein zu verhindern. Durch geeingete Massnahmen k\u00f6nnen Lebensmittelhersteller dazu beitragen, die Sicherheit und Gesundheit der Verbraucher zu gew\u00e4hrleisten und gleichzeitig das Risiko kostspieliger und sch\u00e4dlicher Lebensmittelr\u00fcckrufe zu minimieren.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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