{"id":8308,"date":"2024-07-19T19:37:41","date_gmt":"2024-07-19T19:37:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/unterschied-potenzieller-gefahren-bei-salmonellen-und-e-coli-in-lebensmitteln\/"},"modified":"2025-04-10T10:19:55","modified_gmt":"2025-04-10T10:19:55","slug":"unterschied-potenzieller-gefahren-bei-salmonellen-und-e-coli-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/de\/blog\/unterschied-potenzieller-gefahren-bei-salmonellen-und-e-coli-in-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Unterschied potenzieller Gefahren bei Salmonellen und E. coli in Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"

Weltweit verursachen <\/span>E. coli <\/span><\/i>Bakterien weniger h\u00e4ufig lebensmittelbedingte Krankheiten als <\/span>Salmonellen<\/span><\/i>. In erster Linie ist ein Ausbruch auf unzureichende \u00dcberwachungsmassnahmen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Wie <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>findet man auch <\/span>E. coli<\/span><\/i> h\u00e4ufig in Tierd\u00e4rmen und in Bereichen, wo Tiere geschlachtet werden. Auch im Boden und im Wasser kommen sie nat\u00fcrlich vor, wodurch eine Verschleppung in die Lebensmittelbetriebe zu Stande kommen kann. <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>und <\/span>E. coli<\/span><\/i> haben zwar einige physiologische Gemeinsamkeiten, doch gibt es auch erhebliche Unterschiede woher sie herstammen. <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>werden h\u00e4ufiger mit Gefl\u00fcgel und Eiern in Verbindung gebracht, w\u00e4hrend <\/span>E. coli<\/span><\/i> mehrheitlich in Rinderhackfleisch vorkommt. Ausserdem wird <\/span>E. coli<\/span><\/i> prim\u00e4r durch Kontakt mit infizierten Personen oder Tieren verbreitet, w\u00e4hrend <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>haupts\u00e4chlich durch kontaminierte Lebensmittel und Wasser \u00fcbertragen werden. <\/span>E. coli<\/span><\/i> verursacht im Allgemeinen weniger schwerwiegende Krankheiten als <\/span>Listerien <\/span><\/i>oder <\/span>Salmonellen<\/span><\/i>. Spezifische St\u00e4mme k\u00f6nnen jedoch zu schweren Erkrankungen oder gar zum Tod f\u00fchren, insbesondere bei Kindern.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Salmonellen <\/span><\/i><\/strong>und <\/span><\/strong>E.coli<\/span><\/i><\/strong> Ausbr\u00fcche in Europa im Jahr 2021\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Salmonellen<\/span><\/i><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

2021 gab es einen Anstieg an gemeldeten Salmonellosef\u00e4llen.<\/em> Von den 61.236 gemeldeten F\u00e4llen wurden 60.494 im Labor best\u00e4tigt. Dies bedeutet ein Anstieg um 14 % gegen\u00fcber dem Vorjahr. Die h\u00f6chsten Melderaten wurden in der Tschechischen Republik und der Slowakei festgestellt, gefolgt von Malta, Ungarn und Frankreich.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Von den 31 357 gemeldeten F\u00e4llen mussten 38 % der Patienten station\u00e4r behandelt werden, wobei Zypern, Griechenland und Litauen den h\u00f6chsten Anteil an station\u00e4ren F\u00e4llen aufwiesen. Im Jahr 2021 starben mindestens 73 Menschen an den Folgen einer Salmonelleninfektion. Die h\u00f6chste Todesrate war bei Kleinkindern im Alter von 0 bis 4 Jahren zu verzeichnen, wobei diese Rate dreimal so hoch war wie bei \u00e4lteren Kindern und elfmal so hoch wie bei Erwachsenen im Alter von 25 bis 64 Jahren. Die drei fatalsten Salmonella-Typen waren <\/span>S.enteritidis<\/span><\/i>, <\/span>S. typhimurium<\/span><\/i> und <\/span>monophasische Salmonella <\/span><\/i>typhimurium<\/span>.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend Eier und Eiprodukte nach wie vor das h\u00f6chste Risiko einer Salmonellose darstellen, wurden auch Vorf\u00e4lle mit kontaminiertem Gem\u00fcse, Obst und Sesamsamen gemeldet.<\/span><\/p>\n

Lesen Sie auch: Wo Findet Man Salmonellen In Der Produktionsumgebung?<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

E. coli<\/span><\/i><\/strong><\/h3>\n

Im Jahr 2021 wurden insgesamt 6.534 best\u00e4tigte F\u00e4lle von Shiga-Toxin-produzierenden <\/span>E. coli<\/span><\/i>-Infektionen (STEC) gemeldet, was einen Anstieg von 1.710 im Vergleich zum Vorjahr darstellt. Deutschland verzeichnete mit 1.635 die meisten Patienten, gefolgt von D\u00e4nemark mit 927 und Irland mit 878. Irland, D\u00e4nemark, Malta und Norwegen meldeten die h\u00f6chsten l\u00e4nderspezifischen Raten.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Daten der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) verzeichnen 275 Patienten bei 36 Ausbr\u00fcchen in 11 L\u00e4ndern. Gemeldet wurde der Typ STEC O26 und STEC 103 in roher Kuhmilch und vorgeschnittenem Gem\u00fcse. F\u00fcr zwei Ausbr\u00fcche war der Typ STEC O157 verantwortlich, wobei Hackfleisch und Carpaccio als Vektoren nachgewiesen werden konnten.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lesen Sie auch: Wo Findet Man E.coli In Der Lebensmittelproduktion?<\/span><\/a><\/p>\n

Wie kann die Lebensmittelindustrie das Risiko einer Kontamination mit <\/span><\/strong>Salmonellen <\/span><\/i><\/strong>und <\/span><\/strong>E. coli<\/span><\/i><\/strong> verhindern?\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Die Lebensmittelindustrie ist verpflichtet, Umwelt\u00fcberwachungsprogramme durchzuf\u00fchren, um die Verbreitung von lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Salmonellen <\/em>und E. coli <\/em>zu verhindern. Diese Programme umfassen regelm\u00e4ssige Untersuchungen der Produktionsumgebung, der Ausr\u00fcstung und der Oberfl\u00e4chen, um das Vorhandensein dieser Krankheitserreger zu ermitteln.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Bei der Umwelt\u00fcberwachung<\/a> werden in der Regel Abstrich- oder Schwammproben von verschiedenen Oberfl\u00e4chen und Maschinen entnommen. Auch B\u00f6den, W\u00e4nde, Abfl\u00fcsse und Verarbeitungsger\u00e4te werden regelm\u00e4ssig kontrolliert. Die Proben werden entweder direkt vor Ort analysiert oder an ein Labor geschickt.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus setzt die Branche zunehmend fortschrittliche Technologien wie Schnellnachweisverfahren und Ganzgenomsequenzierung, um die R\u00fcckverfolgbarkeit zu verbessern und das Kontaminationsrisiko zu verringern. Der Trend geht zu mehr pr\u00e4ventiven Ans\u00e4tzen und Methoden, die in k\u00fcrzester Zeit umsetzbare Ergebnisse liefern, sodass Korrekturmassnahmen ergriffen werden k\u00f6nnen, bevor es zu einer Endproduktkontamination kommt.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Insgesamt sind Umwelt\u00fcberwachungsprogramme und weitere Massnahmen f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung, um die Verbreitung von <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>und <\/span>E. coli <\/span><\/i>in der Lebensmittelindustrie zu verhindern und die Sicherheit der Lebensmittelversorgung zu gew\u00e4hrleisten.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Wie k\u00f6nnen Verbraucher eine Kontamination verhindern?\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

W\u00e4hrend die Lebensmittelindustrie die Produktionsumgebung und die Produkte genau \u00fcberwacht, m\u00fcssen sich die Verbraucher \u00fcber m\u00f6gliche Gesundheitsrisiken bewusst sein. Im folgenden Abschnitt werden einige Massnahmen aufgelistet, um das Risiko einer Ansteckung mit <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>und <\/span>E. coli<\/span><\/i> in der eigenen K\u00fcche zu vermeiden:\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Richtige Handhabung von Lebensmitteln: Kochen Sie Fleisch, Gefl\u00fcgel und Eier gr\u00fcndlich durch. Waschen Sie die H\u00e4nde, Utensilien und Oberfl\u00e4chen vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln mit heissem Wasser und Seife.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. Sichere Lagerung von Lebensmitteln: Trennen Sie rohes Fleisch und Gefl\u00fcgel von gekochten Lebensmitteln, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Lagern Sie die Lebensmittel bei der korrekten Temperatur, um das Bakterienwachstum zu unterbinden.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  3. Vermeidung riskanter Lebensmittel: Vermeiden Sie unpasteurisierte Milch, rohe oder nicht ausreichend gekochte Eier und rohe Sprossen.<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  4. Waschen von Produkte: Waschen Sie Obst und Gem\u00fcse vor dem Verzehr oder reinigen Sie die Oberfl\u00e4che gr\u00fcndlich unter fliessendem Wasser.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  5. Umgang mit Haus- und Nutztieren: Waschen Sie sich die H\u00e4nde, nachdem Sie mit Haustieren oder deren Exkrementen in Ber\u00fchrung gekommen sind. Vermeiden Sie den Kontakt mit Tierkot oder kontaminierter Erde.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  6. Korrektes Hygieneverhalten: Reinigen und desinfizieren Sie alle K\u00fcchenoberfl\u00e4chen, Schneidebretter und Utensilien ordnungsgem\u00e4ss.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  7. Sauberes Trinkwasser: Verwenden Sie nur aufbereitetes Wasser zum Trinken, Kochen und beim Zubereitung von Getr\u00e4nken.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  8. Pers\u00f6nliche Hygiene: Waschen Sie sich regelm\u00e4ssig die H\u00e4nde, insbesondere vor der Zubereitung von Speisen, nach dem Toilettengang, nach dem Wechseln der Windeln und nach dem Umgang mit Haus- oder anderen Tieren.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Lesen Sie auch: Schnelltestverfahren F\u00fcr Die Salmonellen\u00fcberwachung<\/span><\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Schlussfolgerung\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

    Das Bewusstsein der Unterschiede zwischen <\/span>Salmonellen <\/span><\/i>und <\/span>E. coli<\/span><\/i> kann Einzelpersonen und Unternehmen helfen, das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu verringern. Der richtige Umgang mit den Lebensmitteln ist dabei entscheidend. Fleisch sollte korrekt durchgegart werden und Kreuzkontaminationen zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln sollten bestm\u00f6glichst vermieden werden. Die Industriestandards helfen zwar bei der \u00dcberwachung und Regulierung von E. coli- und Salmonellenwerten, jedoch sind weitere Anstrengungen zur Verbesserung der \u00dcberwachungs- und Nachweismethoden erforderlich, damit die Sicherheit in der Lebensmittelversorgung gew\u00e4hrleistet wird.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Artikelquellen:\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h4>\n
      \n
    1. https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC9100909\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n
    2. https:\/\/journals.plos.org\/plosone\/article?id=10.1371\/journal.pone.0113433<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n
    3. https:\/\/www.fsmtoolbox.com\/assets\/pdf\/72.pdf<\/span><\/a>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
    4. https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2023\/01\/recent-data-shows-salmonella-and-e-coli-infections-rose-in-europe-in-2021\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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