{"id":8333,"date":"2024-07-19T19:37:54","date_gmt":"2024-07-19T19:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/salmonellenkontamination-in-gemuse-ursachen-und-pravention\/"},"modified":"2025-04-10T10:19:55","modified_gmt":"2025-04-10T10:19:55","slug":"salmonellenkontamination-in-gemuse-ursachen-und-pravention","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/de\/blog\/salmonellenkontamination-in-gemuse-ursachen-und-pravention\/","title":{"rendered":"Salmonellenkontamination in Gem\u00fcse: Ursachen und Pr\u00e4vention"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/span>Die Lebensmittelsicherheit ist sowohl f\u00fcr die Verbraucher als auch f\u00fcr die Lebensmittelindustrie ein wichtiges Anliegen. Eines der wichtigsten Probleme in der Lebensmittelindustrie ist das Risiko einer Kontamination mit Krankheitserregern in Frischwaren. W\u00e4hrend Krankheitserreger wie Listeria auch bei niedrigen Temperaturen auf dem Feld wachsen k\u00f6nnen, finden sich andere wie Salmonellen<\/em> in der Regel dort, wo Tiere oder V\u00f6gel auf das Feld gekotet haben. Daher besteht bei rohem Obst und Gem\u00fcse, insbesondere bei solchen, die in der Erde gewachsen sind, die Gefahr einer Kontamination mit Salmonellen. In diesem Artikel werden die wichtigsten Faktoren untersucht, die zu einer Salmonellenkontamination bei Frischwaren beitragen, und wirksame Pr\u00e4ventionsma\u00dfnahmen er\u00f6rtert.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ursachen f\u00fcr Salmonellen in Gem\u00fcse\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

8 % der 1.200 Ausbr\u00fcche, die zwischen 1990 und 2015 in den Vereinigten Staaten durch Salmonellen<\/em> verursacht wurden, betrafen aufgrund ihrer gro\u00dfen Oberfl\u00e4che Blattgem\u00fcse. Dar\u00fcber hinaus w\u00e4chst dieses Gem\u00fcse sowohl auf dem Feld als auch unter dem Dach. Salat zum Beispiel ist eines der weltweit am H\u00e4ufigsten verzehrten Blattgem\u00fcse und ein Tr\u00e4ger von Salmonella spp. und Escherichia coli O157:H7-Bakterien. Eine von brasilianischen Forschern durchgef\u00fchrte Meta-Analyse von 1 296 Artikeln ergab, dass die durchschnittliche Pr\u00e4valenz von Salmonella spp<\/em>. auf Salat 0,041 betr\u00e4gt, wobei es erhebliche Unterschiede zwischen den Regionen und L\u00e4ndern gibt, die von 0,001 in Japan bis 0,5 in Burkina Faso, Westafrika, reichen. In einer anderen, in Kanada durchgef\u00fchrten Studie wurden in 0,29 % der Proben von Blattkr\u00e4utern Salmonella-Bakterien<\/em> gefunden.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Eine in Spanien durchgef\u00fchrte Studie ergab, dass Salmonella-Bakterien<\/em> auf der Oberfl\u00e4che von Gurken auch nach k\u00fcnstlicher Beimpfung \u00fcberleben k\u00f6nnen. Die Forscher untersuchten die Keimzahl mehrmals \u00fcber 24 Stunden. Sie stellten fest, dass die Bakterienzahl innerhalb der ersten zwei Stunden um das Zehnfache abnahm, in den n\u00e4chsten Stunden wieder anstieg und nach 24 Stunden wieder die Ausgangszahl erreichte. Die Studie zeigte auch, dass Salmonella-Bakterien<\/em> resistenter gegen die niedrige Luftfeuchtigkeit auf der Oberfl\u00e4che der Gurkenfr\u00fcchte sind als E. coli-Bakterien, deren Anzahl bereits nach acht Stunden deutlich abnahm. Diese Ergebnisse best\u00e4tigen, dass Salmonella-Bakterien<\/em> w\u00e4hrend der Lagerung bei Raumtemperatur auf der Oberfl\u00e4che von Gurken \u00fcberleben k\u00f6nnen. Dar\u00fcber hinaus wurde festgestellt, dass Tomaten durch die Verwendung von kontaminiertem Wasser zur Bew\u00e4sserung oder zum Bespr\u00fchen mit Salmonellen<\/em> besiedelt werden k\u00f6nnen.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass kontaminierte B\u00f6den auch zu einer Kontamination von Pflanzengeweben, einschlie\u00dflich Obst, f\u00fchren k\u00f6nnen. So k\u00f6nnen Salmonellenzellen durch nat\u00fcrliche \u00d6ffnungen wie die Spalt\u00f6ffnungen oder Hydathoden in die Pflanze eindringen. Auch Trichome und der Transport durch das Phloem von den Bl\u00e4ttern aus sind potenzielle Wege, auf denen die Bakterienzellen in das Gem\u00fcse gelangen k\u00f6nnen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Pr\u00e4vention von Salmonellen\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Die Ma\u00dfnahmen zur Salmonellenbek\u00e4mpfung m\u00fcssen bereits bei der Obst- und Gem\u00fcseproduktion beginnen und w\u00e4hrend des gesamten Prozesses vom Erzeuger bis zum Verbraucher fortgesetzt werden, und zwar durch eine wirksame \u00dcberwachung, Verbraucheraufkl\u00e4rung und Schulung der Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, zur Vermeidung von Salmonellosen.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Personen, die an der Pflanzenpflege und der Ernte beteiligt sind, m\u00fcssen angemessene Hygienevorschriften befolgen. Bei Blattgem\u00fcse, das von Hand geerntet wird, m\u00fcssen beispielsweise die gute landwirtschaftliche Praxis (GAP) und die gute Handhabungspraxis (GHP) bei der Ernte beachtet werden. Dazu geh\u00f6ren pers\u00f6nliche Hygiene, die Verwendung von Schutzhandschuhen und die Desinfektion von Arbeitsger\u00e4ten, um eine mikrobielle Verunreinigung von Gartenbau-Rohprodukten zu vermeiden.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lebensmittelhandwerker\u00a0\u00a0<\/span><\/i><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Studien haben gezeigt, dass Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, anf\u00e4llig f\u00fcr Darmparasiten und Salmonellen sind, was das Risiko einer Lebensmittelkontamination durch K\u00f6rperkontakt erh\u00f6hen k\u00f6nnte. Zu einer Kreuzkontamination kann es auch bei der Zubereitung von Lebensmitteln kommen, wenn rohe Lebensmittel mit gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen oder wenn ein Lebensmittelhandwerker sich nicht die H\u00e4nde w\u00e4scht oder keine getrennten Utensilien und Ger\u00e4te f\u00fcr rohe und gekochte Lebensmittel verwendet. Die irische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (Food Safety Authority of Ireland, FSAI) weist darauf hin, wie wichtig es ist, auf eine angemessene pers\u00f6nliche Hygiene zu achten, Ger\u00e4te und Utensilien, die f\u00fcr rohe Lebensmittel bestimmt sind, nicht f\u00fcr gekochte Lebensmittel zu verwenden und gekochte Lebensmittel nicht in den f\u00fcr rohe Lebensmittel vorgesehenen Bereichen auszustellen.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Hygiene\u00a0\u00a0<\/span><\/i><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Nach Angaben der USFDA k\u00f6nnen Salmonellen<\/em> in Lebensmitteln durch mangelnde Hygiene bei der Handhabung von Lebensmitteln verbreitet werden. Restaurants werden mit vielen lebensmittelbedingten Krankheitsausbr\u00fcchen in Verbindung gebracht, wobei 59 % dieser Vorf\u00e4lle in den Vereinigten Staaten in der Gastronomie auftreten. Erstaunliche 75 % dieser F\u00e4lle sind auf eine schlechte Handhabung von Lebensmitteln zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Staatliche Vorschriften: EU\u00a0<\/span><\/i><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Die EU hat einen integrierten Ansatz zur Bek\u00e4mpfung von Salmonellen<\/em> in der Lebensmittelkette gew\u00e4hlt, an dem die oberste Regierungsebene der EU-Mitgliedstaaten, die Europ\u00e4ische Kommission, das Europ\u00e4ische Parlament, die EFSA und das ECDC beteiligt sind. Dieser Ansatz deckt verschiedene Wege der Salmonellenexposition ab und umfasst Rechtsvorschriften, die die Abwesenheit von Salmonellen in verzehrfertigen Lebensmitteln vorschreiben. Die EU-Verordnung 2073\/2005 schreibt das Nichtvorhandensein von Salmonellen in Lebensmittelproben vor, wobei das Nichtvorhandensein der Bakterien in verzehrfertigen Lebensmitteln und der Nachweis des Nichtvorhandenseins als Teil der Kaufspezifikationen f\u00fcr Roh- und Fertigprodukte vorgeschrieben ist.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lesen Sie auch:\u00a0 <\/span>Vergleich Der Rechtlichen Anforderungen F\u00fcr Salmonellen Und L.Mono<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Endprodukttests: Methoden zum schnellen Nachweis von Krankheitserregern\u00a0<\/span><\/i><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

Schnelltestverfahren, die der ISO 16140 entsprechen, sind f\u00fcr die Industrie aufgrund ihrer Einfachheit, ihrer Benutzerfreundlichkeit und ihrer F\u00e4higkeit, jederzeit und \u00fcberall durchgef\u00fchrt werden zu k\u00f6nnen, sehr attraktiv. Dar\u00fcber hinaus verwenden diese Tests h\u00e4ufig immunologische oder molekulare Techniken wie Lateral-Flow-Ger\u00e4te oder die Polymerase-Kettenreaktion (PCR). Einige Schnelltests wiesen jedoch eine hohe Rate an falsch-negativen und falsch-positiven Ergebnissen auf, was zu neuen und verbesserten Methoden f\u00fchrte, wie z. B. der von der NEMIS Technologies AG entwickelten N-Light<\/a><\/span>TM<\/span><\/sup> <\/i>Salmonella Risk<\/em> Screening Methode. Diese Methode erkennt eine potenzielle Salmonellenkontamination in der Umgebung eines Lebensmittelherstellers. Sie eignet sich daher f\u00fcr den Einsatz in lebensmittelverarbeitenden Bereichen und Anlagen als Teil eines Umwelt\u00fcberwachungsprogramms.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Mit der N-Light<\/span>TM<\/span><\/sup>-Screening-Methode kann das Screening auf Salmonellenerreger direkt in der Fabrik in nur f\u00fcnf einfachen Schritten durchgef\u00fchrt werden. Das Verfahren umfasst die Verwendung von Handger\u00e4ten wie dem Bench Top Luminometer, dem Trockenblockheizger\u00e4t, dem N-Light<\/span>TM<\/span><\/sup> Test Salmonella Risk<\/em> und einem sterilen trockenen Tupfer mit separatem PBS-Puffer. Im Vergleich zu anderen Schnelltestverfahren wie LAMP und LFIA ist der N-Light<\/span>TM<\/span> Salmonella Risk empfindlicher als alle chromogenen Verfahren. Er ist jedoch auch eine der schnellsten auf dem Markt erh\u00e4ltlichen Methoden und liefert Ergebnisse innerhalb von 24 Stunden (genauer gesagt: 24 Stunden + 3 Minuten + 10 Sekunden).\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lesen Sie auch:\u00a0 <\/span>Schnelltestverfahren F\u00fcr Die Salmonellen\u00fcberwachung<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Zusammenfassung\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Die Bek\u00e4mpfung von Salmonellen muss systematische Prozesse in der gesamten Lebensmittelkette umfassen, von der Gefl\u00fcgelproduktion bis hin zur Aufkl\u00e4rung der Verbraucher und der Schulung der Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen. Die WHO hat empfohlen, die Standards f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit zu versch\u00e4rfen, die \u00dcberwachungsma\u00dfnahmen zu verst\u00e4rken und die Effizienz der nationalen und regionalen Labors zu verbessern, um die Verbreitung von Salmonellen<\/em> zu verhindern.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Nur strenge Ma\u00dfnahmen k\u00f6nnen die inl\u00e4ndische Produktion und internationale Importe lenken, w\u00e4hrend regelm\u00e4\u00dfige Schulungen f\u00fcr Lebensmittelanwender unerl\u00e4sslich sind. Der Schwerpunkt sollte eher auf der Produktionskontrolle als auf der Untersuchung von Endprodukten liegen. Auch die Aufkl\u00e4rung der \u00d6ffentlichkeit und die Sensibilisierung f\u00fcr Salmonellose und potenzielle Salmonelleninfektionsquellen sind entscheidend.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Zus\u00e4tzliche Quellen:<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h4>\n
    \n
  1. https:\/\/www.aaem.pl\/Fresh-vegetables-and-fruit-as-a-source-of-Salmonella-bacteria,156765,0,2.html<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2019\/01\/researchers-uncover-how-salmonella-infects-plants-before-harvest\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n
  3. https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S2214799318300456?via%3Dihub<\/span><\/a>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  4. https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/5\/907<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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