{"id":8149,"date":"2024-07-19T19:26:43","date_gmt":"2024-07-19T19:26:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/les-3-idees-fausses-les-plus-repandues-sur-la-surveillance-environnementale\/"},"modified":"2025-04-13T10:50:18","modified_gmt":"2025-04-13T10:50:18","slug":"les-3-idees-fausses-les-plus-repandues-sur-la-surveillance-environnementale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/fr\/blog\/les-3-idees-fausses-les-plus-repandues-sur-la-surveillance-environnementale\/","title":{"rendered":"Les 3 id\u00e9es fausses les plus r\u00e9pandues sur la surveillance environnementale"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Une interview exclusive avec le Dr Jeff Banks, expert en qualit\u00e9 et en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<span>\u00a0<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>La premi\u00e8re id\u00e9e fausse concernant la surveillance de l&rsquo;environnement est que si un organisme pathog\u00e8ne se trouve dans l&rsquo;environnement, vous le trouverez en le testant. <\/strong><\/span>Ce n&rsquo;est pas le cas. Trouver un organisme dans une usine, c&rsquo;est comme essayer de trouver une \u00e9toile particuli\u00e8re dans l&rsquo;univers entier. C&rsquo;est encore plus difficile, car vous ne disposez pas d&rsquo;un t\u00e9lescope qui vous permette de rep\u00e9rer o\u00f9 se trouvent ces \u00e9toiles sp\u00e9cifiques (les micro-organismes) car elles sont invisibles \u00e0 l&rsquo;oeil nu. Vous pouvez peut-\u00eatre pr\u00e9lever un \u00e9chantillon sur un pour cent de l&rsquo;environnement de votre usine en l&rsquo;espace d&rsquo;une ann\u00e9e, mais vous ne pourrez jamais vous permettre de consacrer du temps ou des ressources \u00e0 un pr\u00e9l\u00e8vement dans les moindres recoins. En outre, si vous prenez un \u00e9chantillon au hasard, vous obtiendrez un r\u00e9sultat inattendu. En revanche, si vous avez une bonne id\u00e9e de l&rsquo;endroit o\u00f9 se trouve le microbe, vos chances, de le trouver augmenteront consid\u00e9rablement. C&rsquo;est pourquoi il est fondamental de savoir o\u00f9 ces micro-organismes ont tendance \u00e0 se trouver.<span>\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span>Lire aussi: <a href=\"\/fr\/blog\/les-choses-a-faire-et-a-ne-pas-faire-en-matiere-decouvillonnage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les choses \u00e0 faire et \u00e0 ne pas faire en mati\u00e8re d&rsquo;\u00e9couvillonnage <\/a><\/span><\/p>\n<div class=\"hs-embed-wrapper hs-fullwidth-embed\" style=\"position: relative; overflow: hidden; width: 100%; height: auto; padding: 0px; min-width: 256px; display: block; margin: auto; text-align: justify;\" data-service=\"youtube\" data-responsive=\"true\">\n<div class=\"hs-embed-content-wrapper\">\n<div style=\"position: relative; overflow: hidden; max-width: 100%; padding-bottom: 56.5%; margin: 0px;\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/24EEqylhECs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>La deuxi\u00e8me id\u00e9e fausse est que si vous pr\u00e9levez un \u00e9chantillon au bon endroit, vous d\u00e9tecterez l&rsquo;agent pathog\u00e8ne. <\/strong><\/span>Supposons que vous ayez les connaissances n\u00e9cessaires et que vous sachiez quels sites ont la plus forte probabilit\u00e9 de contamination. R\u00e9ussirez-vous \u00e0 cent pour cent si le microbe est bien l\u00e0 o\u00f9 vous pensez qu&rsquo;il se trouve ? La r\u00e9ponse est non. L&rsquo;id\u00e9e fausse est que vous serez en mesure de d\u00e9tacher le microbe de sa niche, qu&rsquo;il se retrouvera sur votre \u00e9couvillon et que vous pourrez le d\u00e9tecter avec la m\u00e9thode de votre choix. Ce n&rsquo;est pas vrai et c&rsquo;est trop optimiste. Les insectes ne se soumettent pas facilement \u00e0 l&rsquo;\u00e9chantillonnage. Certains microbes sont si collants qu&rsquo;il est impossible de les enlever, m\u00eame en frottant \u00e0 l&rsquo;aide de divers outils. C&rsquo;est assez incroyable. Si vous obtenez un test n\u00e9gatif, cela signifie-t-il que le microbe n&rsquo;\u00e9tait pas l\u00e0 ? C&rsquo;est possible. Cela peut aussi signifier qu&rsquo;il \u00e9tait si fermement attach\u00e9 \u00e0 l&rsquo;endroit que vous n&rsquo;avez pas pu l&rsquo;enlever. C&rsquo;est pourquoi vous devez revenir r\u00e9guli\u00e8rement et r\u00e9\u00e9chantillonner la m\u00eame zone, m\u00eame si vos tests pr\u00e9c\u00e9dents \u00e9taient n\u00e9gatifs. Cela ne signifie pas que la surveillance de l&rsquo;environnement est une perte de temps. Cela signifie simplement que vous devez \u00eatre conscient de vos limites et de vos contraintes.<span>\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span>Lire aussi: <a href=\"\/fr\/blog\/pcr-vs-test-rapide-methodes-complementaires-ou-concurrentes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PCR vs Test rapide &#8211; m\u00e9thodes compl\u00e9mentaires ou concurrentes? <\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><strong>La troisi\u00e8me id\u00e9e fausse est qu&rsquo;un test n\u00e9gatif dans un endroit particulier signifie que l&rsquo;organisme a disparu pour toujours. <\/strong><\/span>Cette id\u00e9e peut sembler \u00e9vidente, mais elle est plus courante qu&rsquo;on ne le pense. Lorsque vous pr\u00e9levez un \u00e9chantillon, il refl\u00e8te l&rsquo;\u00e9tat d&rsquo;hygi\u00e8ne de cet endroit pr\u00e9cis \u00e0 ce moment pr\u00e9cis. Mais une fois le test termin\u00e9, certains aliments ont pu passer, un nettoyage a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 et une contamination crois\u00e9e a peut-\u00eatre eu lieu. Certains insectes restent sur place et sont tr\u00e8s difficiles \u00e0 d\u00e9loger, \u00e0 enlever et \u00e0 d\u00e9truire. Ils sont appel\u00e9s \u00ab\u00a0agents pathog\u00e8nes persistants\u00a0\u00bb et sont consid\u00e9r\u00e9s \u00e0 juste titre comme particuli\u00e8rement probl\u00e9matiques. D&rsquo;autres insectes vont et viennent &#8211; nous les appelons les contaminants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. Vous avez peut-\u00eatre eu un produit d\u00e9fectueux dans un lot d&rsquo;ingr\u00e9dients. \u00c0 un moment donn\u00e9, la ligne \u00e9tait propre, et soudain, toute la bande transporteuse \u00e9tait contamin\u00e9e. C&rsquo;est pourquoi vous ne devez pas vous contenter d&rsquo;\u00e9chantillonner vos \u00e9quipements et votre environnement apr\u00e8s les avoir nettoy\u00e9s. Cela n&rsquo;est pas repr\u00e9sentatif de l&rsquo;\u00e9tat microbiologique de votre usine au moment le plus critique, c&rsquo;est-\u00e0-dire lorsque vous fabriquez les aliments. La contamination crois\u00e9e est le risque le plus important dans les usines alimentaires modernes. Les organismes sont transf\u00e9r\u00e9s involontairement par le mouvement de l&rsquo;air \u00e0 travers l&rsquo;\u00e9quipement ou m\u00eame par de minuscules \u00e9claboussures d&rsquo;eau provenant du nettoyage. Ironiquement, il existe\u00a0d&rsquo;innombrables exemples d&rsquo;\u00e9pid\u00e9mies d&rsquo;origine alimentaire r\u00e9sultant directement d&rsquo;un mauvais nettoyage.<span>\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Votre meilleure chance de g\u00e9rer efficacement les risques dans l&rsquo;environnement de votre usine est d&rsquo;adopter une approche \u00ab\u00a0chercher et d\u00e9truire\u00a0\u00bb en utilisant des tests de d\u00e9tection rapides, simples et applicables sur place, en sachant o\u00f9 chercher au mieux, et en mettant en place un programme dynamique et structur\u00e9 dont le volume et l&rsquo;intensit\u00e9 sont adapt\u00e9s \u00e0 la taille et \u00e0 la complexit\u00e9 de votre site de production.<span>\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span><img decoding=\"async\" style=\"width: 168px; float: left;\" src=\"https:\/\/f.hubspotusercontent-eu1.net\/hubfs\/25392440\/Jeff%20Banks.png\" alt=\"Jeff Banks\" width=\"168\" \/><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dr. Jeffrey Banks est un expert reconnu en mati\u00e8re de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, qui compte plus de 30 ans d&rsquo;exp\u00e9rience dans l&rsquo;industrie alimentaire. Il est titulaire d&rsquo;un doctorat en microbiologie alimentaire et a travaill\u00e9 pour et avec certains des plus grands noms, notamment le Campden BRI, DuPont, Cadbury, Kraft Foods et Barry Callebaut. Il continue \u00e0 d\u00e9fier et \u00e0 red\u00e9finir le statu quo des normes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 dans le monde entier.<span>\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une interview exclusive avec le Dr Jeff Banks, expert en qualit\u00e9 et en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[151],"tags":[49,51,52],"class_list":["post-8149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-interview-dexperts","tag-securite-alimentaire","tag-surveillance-de-lenvironnement"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.8.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Top 3 des 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