{"id":8176,"date":"2024-07-19T19:27:02","date_gmt":"2024-07-19T19:27:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/la-securite-alimentaire-a-lere-digitale\/"},"modified":"2025-04-13T09:59:44","modified_gmt":"2025-04-13T09:59:44","slug":"la-securite-alimentaire-a-lere-digitale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/fr\/blog\/la-securite-alimentaire-a-lere-digitale\/","title":{"rendered":"La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 l’\u00e8re digitale"},"content":{"rendered":"

Une Interview exclusive avec Elisma van Zyl, scientifique alimentaire et microbiologiste<\/span><\/p>\n

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Franzisca Gartenmann, responsable marketing chez NEMIS Technologies :<\/p>\n

Bonjour Elisma, merci beaucoup de prendre le temps de partager votre point de vue sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 l’\u00e8re digitale. Permettez-moi de commencer par une question simple : dans quelle mesure la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire contemporaine est-elle moderne ?<\/em><\/p>\n

Tout d’abord, je dois pr\u00e9ciser que je ne suis ni informaticienne ni scientifique des donn\u00e9es. Mes opinions et mes points de vue sont bas\u00e9s sur mes observations et mon exp\u00e9rience en mati\u00e8re de mise en \u0153uvre de nouvelles technologies et de nouveaux syst\u00e8mes ; ce qui a fonctionn\u00e9 et ce qui n’a pas fonctionn\u00e9. Lorsque nous pensons \u00e0 quelque chose de moderne, nous faisons r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 quelque chose de pertinent ou d’utilis\u00e9 en ce moment. Je dirais que les principes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ne sont pas \u00e0 la mode, mais qu’ils sont intemporels, non touch\u00e9s par ce qui se passe dans le monde moderne. Ces principes comprennent, par exemple, le fait qu’il ne peut y avoir plus de 100cfu\/mg de Listeria monocytogenes dans certains produits finis, que les allerg\u00e8nes doivent \u00eatre r\u00e9pertori\u00e9s et que l’emballage doit toujours \u00eatre intact. Nous restons tenus d’assurer la s\u00e9curit\u00e9 de nos clients, et partant, la s\u00e9curit\u00e9 de nos produits, ind\u00e9pendamment de ce qui se passe autour de nous. Mais la fa\u00e7on dont nous abordons et contr\u00f4lons nos processus est quelque chose qui \u00e9volue avec le temps. Cela <\/span>dit, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire contemporaine est pass\u00e9e de la r\u00e9action aux incidents \u00e0 leur pr\u00e9vention. Il existe suffisamment d’outils, d’informations et de connaissances pour emp\u00eacher les \u00e9pid\u00e9mies de se produire. Le \u00ab\u00a0je ne savais pas\u00a0\u00bb n’est plus une excuse valable. L’industrie alimentaire met en \u0153uvre une vari\u00e9t\u00e9 de techniques modernes. L’informatique en nuage permet aux fournisseurs, aux consommateurs et aux producteurs de disposer \u00e0 tout moment du m\u00eame ensemble d’informations. L’internet des objets vous permet de vous asseoir devant votre ordinateur et de regarder l’ensemble de votre processus de production se d\u00e9rouler. Tout est connect\u00e9 \u00e0 tout. Nous avons tellement plus de visibilit\u00e9 et de transparence gr\u00e2ce aux informations en temps r\u00e9el dans les usines alimentaires. La r\u00e9alit\u00e9 augment\u00e9e et virtuelle constituera un saut encore plus important, dont une grande partie est encore en cours de d\u00e9veloppement et d’am\u00e9lioration aujourd’hui. Mais \u00e0 l’avenir, ces technologies deviendront beaucoup moins ch\u00e8res, et nous verrons des auditeurs faire leur travail virtuellement avec quelqu’un qui se prom\u00e8ne dans l’usine avec une cam\u00e9ra.<\/p>\n

Lire aussi: D\u00e9mocratiser la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire – pour tous et partout <\/a><\/p>\n

En outre, l’intelligence artificielle s’int\u00e9resse d\u00e9sormais \u00e0 nos donn\u00e9es. Nous pouvons maintenant exploiter les donn\u00e9es, car les usines de production alimentaire ne sont essentiellement que de grandes banques de donn\u00e9es. La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est relativement moderne, mais il existe encore une importante barri\u00e8re \u00e0 l’entr\u00e9e pour la modernisation. De nombreuses technologies sont disponibles, mais savoir si elles sont accept\u00e9es et mises en \u0153uvre par l’industrie est une autre question.<\/p>\n

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