{"id":8301,"date":"2024-07-19T19:35:54","date_gmt":"2024-07-19T19:35:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/methodes-de-test-rapide-pour-la-surveillance-des-salmonelles-dans-la-production-alimentaire\/"},"modified":"2025-04-10T10:25:01","modified_gmt":"2025-04-10T10:25:01","slug":"methodes-de-test-rapide-pour-la-surveillance-des-salmonelles-dans-la-production-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/fr\/blog\/methodes-de-test-rapide-pour-la-surveillance-des-salmonelles-dans-la-production-alimentaire\/","title":{"rendered":"M\u00e9thodes de test rapide pour la surveillance des salmonelles dans la production alimentaire"},"content":{"rendered":"

Tirer parti des m\u00e9thodes de test rapide pour d\u00e9pister les salmonelles dans les usines de production et de transformation des aliments<\/span><\/strong>\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n

<\/p>\n

La salmonelle est un type de bact\u00e9rie qui peut provoquer de graves maladies d’origine alimentaire. C’est pourquoi il est essentiel de d\u00e9tecter sa pr\u00e9sence dans les environnements de production alimentaire avant qu’elle ne contamine les produits finis. Alors que Listeria monocytogenes est commun\u00e9ment consomm\u00e9e par la plupart des gens en petites quantit\u00e9s sans causer de dommages, une seule bact\u00e9rie <\/span>Salmonella <\/span><\/i>peut suffire \u00e0 provoquer des r\u00e9actions graves.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lorsqu’il s’agit de d\u00e9tecter les salmonelles, la m\u00e9thode la plus \u00e9tablie est connue sous le nom de ISO 6579:2017. Ce protocole fournit une approche normalis\u00e9e pour la d\u00e9tection des bact\u00e9ries dans divers types et matrices d’aliments. Le processus de test ISO lui-m\u00eame comprend plusieurs \u00e9tapes :\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  • enrichissement de l’\u00e9chantillon,\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  • ensemencement s\u00e9lectif sur g\u00e9lose pour d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de <\/span>Salmonella<\/span><\/i>.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Le protocole ISO 6579:2017 est reconnu au niveau international et consid\u00e9r\u00e9 comme tr\u00e8s pr\u00e9cis. Cependant, il prend du temps et n\u00e9cessite plus de ressources par rapport aux m\u00e9thodes de test rapide.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Avec les m\u00e9thodes de test rapide, nous pouvons correspondre \u00e0 la norme ISO 16140, o\u00f9 les r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus en quelques heures. Les tests rapides utilisent souvent des techniques immunologiques ou biologie mol\u00e9culaires, comme les dispositifs \u00e0 flux lat\u00e9ral ou la r\u00e9action en cha\u00eene par polym\u00e9rase (PCR). Les avantages par rapport \u00e0 la norme ISO 6579, tels que la simplicit\u00e9, la facilit\u00e9 d’utilisation et la possibilit\u00e9 d’\u00eatre r\u00e9alis\u00e9s n’importe o\u00f9 et \u00e0 tout moment, rendent les tests rapides tr\u00e8s attrayants pour l’industrie.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Comparaison des diff\u00e9rentes m\u00e9thodes rapides disponibles pour la surveillance de <\/span><\/strong>Salmonella <\/span><\/i><\/strong>en fonction du d\u00e9lai d’obtention du r\u00e9sultat\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

    Historiquement, les tests rapides sur \u00e9couvillon sont sur le march\u00e9 depuis une vingtaine d’ann\u00e9es et utilisent des points finaux colorim\u00e9triques ou chromog\u00e8nes. Ces tests consistent \u00e0 incuber un \u00e9couvillon et \u00e0 interpr\u00e9ter les r\u00e9sultats en fonction des changements de couleur, de pH ou d’autres indicateurs. Malheureusement, ces tests n’ont pas encore donn\u00e9 des r\u00e9sultats optimaux sur le march\u00e9, avec des taux \u00e9lev\u00e9s de faux n\u00e9gatifs et de faux positifs. Cela a provoqu\u00e9 l’apparition de nouveaux tests rapides qui pr\u00e9tendent d\u00e9tecter efficacement les salmonelles.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    En ce qui concerne les m\u00e9thodes plus traditionnelles, comme l’utilisation de Petrifilm ou l’enrichissement avec des milieux diff\u00e9rentiels, l’industrie est bien rod\u00e9e \u00e0 la d\u00e9tection de <\/span>Salmonella <\/span><\/i>dans l’environnement, bien qu’avec un temps d’incubation plus long de deux \u00e0 trois jours. M\u00eame si ces tests sont consid\u00e9r\u00e9s comme rapides, un r\u00e9sultat positif pr\u00e9sum\u00e9 peut prendre jusqu’\u00e0 48 \u00e0 72 heures. N\u00e9anmoins, ces m\u00e9thodologies sont utilis\u00e9es depuis 20 ans et l’industrie les conna\u00eet bien.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Bien que le secteur souhaite des m\u00e9thodes plus rapides, plus simples et moins co\u00fbteuses, il reconna\u00eet que ces tests peuvent occasionnellement donner des r\u00e9sultats positifs confirm\u00e9s. Nous avons rassembl\u00e9 ci-dessous une liste de m\u00e9thodes de test rapide de <\/span>Salmonella <\/span><\/i>bas\u00e9es sur le d\u00e9lai d’obtention du r\u00e9sultat, qui comprend le temps n\u00e9cessaire au pr\u00e9l\u00e8vement de l’\u00e9chantillon, \u00e0 son transport au laboratoire, \u00e0 sa pr\u00e9paration, \u00e0 son inoculation sur un milieu s\u00e9lectif, \u00e0 son incubation et \u00e0 la confirmation de la croissance de <\/span>Salmonella<\/span><\/i>. Les r\u00e9sultats sont class\u00e9s du plus lent au plus rapide.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/span>R\u00e9action en cha\u00eene par polym\u00e9rase (PCR)\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

    La r\u00e9action en cha\u00eene par polym\u00e9rase (PCR) est une technique de biologie mol\u00e9culaire permettant d’amplifier des s\u00e9quences d’ADN sp\u00e9cifiques. Dans le contexte du test rapide de d\u00e9pistage des salmonelles, la PCR est utilis\u00e9e pour d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de salmonelles dans un \u00e9chantillon alimentaire en amplifiant un g\u00e8ne ou une s\u00e9quence particuli\u00e8re propre \u00e0 la bact\u00e9rie. L’ADN amplifi\u00e9 est ensuite d\u00e9tect\u00e9 et quantifi\u00e9, produisant un <\/span>r\u00e9sultat <\/span>positif ou n\u00e9gatif. La PCR est une m\u00e9thode tr\u00e8s sensible et sp\u00e9cifique pour la d\u00e9tection de <\/span>Salmonella<\/span><\/i>. Elle est largement utilis\u00e9e dans les tests de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire car elle permet de d\u00e9tecter de faibles niveaux de bact\u00e9ries dans un \u00e9chantillon. Cependant, la PCR n\u00e9cessite \u00e9galement un \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 et un personnel qualifi\u00e9 et est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9e en laboratoire, ce qui augmente encore le co\u00fbt des tests.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    D\u00e9lai d’obtention des r\u00e9sultats: <\/span><\/strong>Les tests PCR peuvent \u00eatre effectu\u00e9s sur place ou dans un laboratoire, et les r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus dans les 2 \u00e0 6 heures apr\u00e8s le <\/span>enrichment<\/span> et la pr\u00e9paration de l’\u00e9chantillon (avec le pr\u00e9l\u00e8vement et l’incubation, le temps total pour obtenir des r\u00e9sultats est de 3 \u00e0 4 jours).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Test immunologique li\u00e9 \u00e0 l’enzyme (ELISA)<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

    Le test ELISA est un test de diagnostic rapide qui utilise des anticorps et des enzymes pour d\u00e9tecter la pr\u00e9sence d\u2019organisme cibles sp\u00e9cifiques, telles que les salmonelles. La m\u00e9thode fonctionne selon le principe des immunoessais et est souvent utilis\u00e9e pour les tests sur le lieu de traitement. Le test fonctionne en recouvrant une plaque d’anticorps sp\u00e9cifiques aux <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, puis en ajoutant l’\u00e9chantillon alimentaire. Si des salmonelles sont pr\u00e9sentes dans l’\u00e9chantillon, elles se lient aux anticorps de la plaque, formant un complexe antig\u00e8ne-anticorps. La pr\u00e9sence de ce complexe est ensuite d\u00e9tect\u00e9e par l’ajout d’un anticorps secondaire conjugu\u00e9 \u00e0 une enzyme, qui g\u00e9n\u00e8re un signal visible. ELISA est une m\u00e9thode simple, rapide et peu co\u00fbteuse pour la d\u00e9tection de <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, ce qui en fait un outil populaire pour les tests de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    D\u00e9lai d’obtention des r\u00e9sultats : <\/span><\/strong>Une fois que les \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9s et transport\u00e9s au laboratoire, la m\u00e9thode ELISA peut \u00eatre utilis\u00e9e apr\u00e8s la pr\u00e9paration et l’incubation des \u00e9chantillons. Les r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus dans les 3 \u00e0 6 heures suivant le d\u00e9but du test. (Avec le pr\u00e9l\u00e8vement des \u00e9chantillons et l’incubation, il faut compter au total 3 \u00e0 4 jours pour obtenir les r\u00e9sultats).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Amplification isotherme m\u00e9di\u00e9e par une boucle (LAMP)\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

    LAMP est un test tr\u00e8s sensible et sp\u00e9cifique qui permet de d\u00e9tecter les <\/span>Salmonella <\/span><\/i>en peu de temps. Il s’agit d’une technique de biologie mol\u00e9culaire utilis\u00e9e pour amplifier l’ADN et r\u00e9alis\u00e9e dans des conditions de temp\u00e9rature constante, sans n\u00e9cessiter de cycles de temp\u00e9rature. La m\u00e9thode LAMP pr\u00e9sente l’avantage d’\u00eatre simple, rapide et adapt\u00e9e \u00e0 une utilisation sur le terrain. En outre, elle peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur place, ce qui \u00e9limine la n\u00e9cessit\u00e9 d’une analyse en laboratoire et r\u00e9duit le temps n\u00e9cessaire \u00e0 l’obtention des r\u00e9sultats. Cependant, la m\u00e9thode LAMP n\u00e9cessite un \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 et une formation pour \u00eatre utilis\u00e9e avec pr\u00e9cision.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    D\u00e9lai d’obtention des r\u00e9sultats: <\/span><\/strong>Les tests LAMP peuvent \u00eatre effectu\u00e9s sur place ou en laboratoire, et les r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus en 2 \u00e0 4 heures environ apr\u00e8s le pr\u00e9l\u00e8vement et la pr\u00e9paration des \u00e9chantillons.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Immuno-essai \u00e0 flux lat\u00e9ral (LFIA)\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

    L’<\/span> i<\/span><\/strong>mmuno-essai par flux lat\u00e9ral (LFIA) est un test de diagnostic rapide qui utilise des anticorps et des indicateurs visuels pour d\u00e9tecter la pr\u00e9sence d’une organisme cible sp\u00e9cifique, telle que la <\/span>Salmonelle<\/span><\/i>. Il fonctionne sur le principe de l’immunochromatographie et est couramment utilis\u00e9 pour les tests au point de service. Le test est bas\u00e9 sur un proc\u00e9d\u00e9 de chromatographie en couche mince. Le test fonctionne en faisant couler un \u00e9chantillon, tel qu’un \u00e9chantillon alimentaire, sur une bande recouverte d’anticorps. Si des salmonelles sont pr\u00e9sentes, elles se lient aux anticorps de la bandelette et g\u00e9n\u00e8rent un signal visible, indiquant un r\u00e9sultat positif. Ce test est simple, rapide et ne n\u00e9cessite pas d’\u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9, ce qui le rend id\u00e9al pour les installations de production alimentaire. Cependant, il est moins sensible que la PCR et peut produire des faux n\u00e9gatifs.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    D\u00e9lai d’obtention des r\u00e9sultats: <\/span><\/strong>Le LFIA peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 sur place ou en laboratoire, et les r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus dans les 20 \u00e0 30 minutes suivant le pr\u00e9l\u00e8vement et la pr\u00e9paration de l’\u00e9chantillon.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Test rapide N-Light<\/span><\/strong>TM<\/span><\/strong><\/sup> <\/span>Salmonella Risk\u00a0<\/span><\/i><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

    NEMIS Technologies AG a d\u00e9velopp\u00e9 la m\u00e9thode de d\u00e9tection N-Light<\/span>TM<\/span><\/sup> <\/span>Salmonella Risk<\/span><\/i> pour d\u00e9tecter une contamination potentielle par <\/span>Salmonella <\/span><\/i>dans l’environnement d’un producteur alimentaire. La m\u00e9thode N-Light<\/span>TM<\/span><\/sup> est adapt\u00e9e \u00e0 une utilisation dans les zones et \u00e9quipements de transformation des aliments dans le cadre d’un programme de surveillance environnementale. Utilisation d’outils manuels : Luminom\u00e8tre, bloc chauffant, test N-Light<\/span>TM<\/span><\/sup> <\/span>Salmonella Risk<\/span><\/i> et \u00e9couvillon sec st\u00e9rile avec PBS s\u00e9par\u00e9, il suffit de 5 \u00e9tapes simples pour r\u00e9aliser tout d\u00e9pistage de pathog\u00e8nes directement en usine. NEMIS a d\u00e9velopp\u00e9 un bouillon d’enrichissement exclusif contenant un m\u00e9lange de bact\u00e9riophages pour \u00e9liminer la microflore concurrente et cultiver s\u00e9lectivement les agents pathog\u00e8nes cibl\u00e9s. Compar\u00e9 \u00e0 LAMP et LFIA, N-Light<\/span>TM<\/span><\/sup> <\/span>Salmonella Risk<\/span><\/i> est plus sensible que n’importe quelle m\u00e9thode chromog\u00e8ne.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    D\u00e9lai d’obtention des r\u00e9sultats: <\/span><\/strong>N-Light<\/span>TM<\/span> <\/span><\/sup>Salmonella Risk<\/span><\/i> est l’une des m\u00e9thodes les plus rapides disponibles sur le march\u00e9 car les r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus en 24 heures (pour \u00eatre plus exact: 24 heures + 3 minutes + 10s.).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Conclusion\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

    En conclusion, le rapport co\u00fbt-efficacit\u00e9 des m\u00e9thodes de test rapide d\u00e9pendra des besoins sp\u00e9cifiques de l’installation de production alimentaire. Si les m\u00e9thodes de test rapide peuvent potentiellement \u00eatre plus rentables que les m\u00e9thodes traditionnelles, cela d\u00e9pend de facteurs tels que le niveau de pr\u00e9cision requis, le co\u00fbt du test et la facilit\u00e9 d’utilisation. Par cons\u00e9quent, les installations de production alimentaire doivent soigneusement prendre en compte ces facteurs lors du choix d’une m\u00e9thode de test afin de s’assurer qu’elles obtiennent le meilleur rapport qualit\u00e9-prix.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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