{"id":8310,"date":"2024-07-19T19:37:42","date_gmt":"2024-07-19T19:37:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nemistech.com\/comparaison-des-differences-et-des-risques-potentiels-entre-salmonella-et-e-coli\/"},"modified":"2025-04-10T10:25:00","modified_gmt":"2025-04-10T10:25:00","slug":"comparaison-des-differences-et-des-risques-potentiels-entre-salmonella-et-e-coli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nemistech.keepnetics.com\/fr\/blog\/comparaison-des-differences-et-des-risques-potentiels-entre-salmonella-et-e-coli\/","title":{"rendered":"Comparaison des diff\u00e9rences et des risques potentiels entre Salmonella et E. coli"},"content":{"rendered":"

Dans de nombreux pays, <\/span>E. coli <\/span><\/i>n’est pas aussi souvent \u00e0 l’origine de maladies d’origine alimentaire et d’\u00e9pid\u00e9mies que <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, principalement en raison de mesures de surveillance inad\u00e9quates. Comme <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, <\/span>E. coli<\/span><\/i> se trouve g\u00e9n\u00e9ralement dans les intestins des animaux et dans les lieux d’abattage, dans le sol et dans l’eau, par lesquels il peut p\u00e9n\u00e9trer dans le processus de production alimentaire. Si <\/span>Salmonella <\/span><\/i>et <\/span>E. coli <\/span><\/i>pr\u00e9sentent certaines similitudes, il existe \u00e9galement des diff\u00e9rences significatives entre les sources de ces bact\u00e9ries. La S<\/span>almonelle <\/span><\/i>est plus souvent associ\u00e9e \u00e0 la volaille et aux \u0153ufs, tandis que l’ <\/span>E. coli<\/span><\/i> est plus souvent associ\u00e9e \u00e0 la viande de b\u0153uf hach\u00e9e. En outre, <\/span>E. coli<\/span><\/i> est plus susceptible de se propager par contact avec des personnes ou des animaux infect\u00e9s, tandis que <\/span>Salmonella <\/span><\/i>se propage plus souvent par des aliments et d’eau contamin\u00e9s. L’ <\/span>E. coli<\/span><\/i> est g\u00e9n\u00e9ralement moins grave que les pathog\u00e8nes tels que Listeria ou Salmonella. Cependant, certaines souches peuvent provoquer des maladies graves ou la mort, en particulier chez les enfants.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Foyers de S<\/span><\/strong>almonelles <\/span><\/i><\/strong>et d’ <\/span><\/strong>E. coli<\/span><\/i><\/strong> en Europe en 2021\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Salmonelles\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h3>\n

En 2021, le nombre de cas de salmonellose d\u00e9clar\u00e9s a augment\u00e9. Sur les 61 236 cas d\u00e9clar\u00e9s, 60 494 ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s en laboratoire, soit une augmentation de 14 % par rapport \u00e0 2020. Les taux de notification les plus \u00e9lev\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9s en R\u00e9publique tch\u00e8que et en Slovaquie, suivies de Malte, de la Hongrie et de la France. En revanche, les taux les plus faibles ont \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9s en Gr\u00e8ce, en Roumanie, en Bulgarie, en Irlande et au Portugal.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Sur les 31 357 cas ayant fait l’objet d’une hospitalisation, 38 % ont n\u00e9cessit\u00e9 un traitement hospitalier, et c’est \u00e0 Chypre, en Gr\u00e8ce et en Lituanie que la proportion de cas hospitalis\u00e9s \u00e9tait la plus \u00e9lev\u00e9e. Malheureusement, au moins 73 personnes sont d\u00e9c\u00e9d\u00e9es en 2021 \u00e0 la suite d’infections \u00e0 <\/span>Salmonella<\/span><\/i>. Le taux de notification le plus \u00e9lev\u00e9 concernait les jeunes enfants \u00e2g\u00e9s de 0 \u00e0 4 ans, avec un taux trois fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui des enfants plus \u00e2g\u00e9s et 11 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui des adultes \u00e2g\u00e9s de 25 \u00e0 64 ans. Les trois principaux types de S<\/span>almonelles <\/span><\/i>\u00e9taient <\/span>S. enteritidis<\/span><\/i>, <\/span>S. typhimurium<\/span><\/i> et <\/span>Salmonella <\/span><\/i>typhimurium monophasique<\/span>. Comme les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, ce sont les jeunes enfants et les personnes \u00e2g\u00e9es qui souffrent g\u00e9n\u00e9ralement des maladies les plus graves.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Si les \u0153ufs et les produits \u00e0 base d’\u0153ufs restent les aliments les plus \u00e0 risque dans les \u00e9pid\u00e9mies, plusieurs incidents importants ont \u00e9t\u00e9 li\u00e9s \u00e0 des l\u00e9gumes, des fruits et des graines de s\u00e9same contamin\u00e9s. Au total, 44 cas d’infections \u00e0 <\/span>Salmonella <\/span><\/i>ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9s, dont 18 impliquant plusieurs pays.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lire aussi: O\u00f9 Trouver Des Salmonella Dans Les Environnements De Production Alimentaire?<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

E. coli<\/span><\/i><\/strong><\/h3>\n

En 2021, un total de 6 534 cas confirm\u00e9s d’infections \u00e0 <\/span>E. coli<\/span><\/i> producteurs de toxines de Shiga (STEC) ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9s, ce qui repr\u00e9sente une augmentation par rapport aux 4 824 cas recens\u00e9s en 2020. L’Allemagne a enregistr\u00e9 le plus grand nombre de patients, avec 1 635 cas, suivie du Danemark, avec 927 cas, et de l’Irlande, avec 878 cas. L’Irlande, le Danemark, Malte et la Norv\u00e8ge ont rapport\u00e9 les taux les plus \u00e9lev\u00e9s par pays.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Les donn\u00e9es de l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) font \u00e9tat de 275 patients dans 36 foyers r\u00e9partis dans 11 pays. La pr\u00e9sence de STEC O26 dans du lait de vache cru et des l\u00e9gumes pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s a provoqu\u00e9 une \u00e9pid\u00e9mie de bact\u00e9ries de STEC O103, et dans deux \u00e9pid\u00e9mie de bact\u00e9ries de O157, le vecteur \u00e9tait de la viande hach\u00e9e et du carpaccio.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Lire aussi: O\u00f9 Trouver E.Coli Dans Les Environnements De Production Alimentaire?<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Comment l’industrie alimentaire r\u00e9duit-elle les risques de contamination par Salmonella et E<\/span><\/strong>. coli<\/span><\/i><\/strong>?\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

L’industrie alimentaire est tenue de mettre en \u0153uvre des programmes de surveillance de l’environnement afin de contr\u00f4ler et de pr\u00e9venir la propagation d’agents pathog\u00e8nes d’origine alimentaire tels que <\/span>Salmonella <\/span><\/i>et <\/span>E. coli <\/span><\/i>dans les installations de transformation des aliments. Ces programmes pr\u00e9voient des analyses r\u00e9guli\u00e8res de l’environnement, des \u00e9quipements et des surfaces dans les usines de transformation des aliments afin de d\u00e9tecter la pr\u00e9sence de ces agents pathog\u00e8nes.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La surveillance environnementale des pathog\u00e8nes implique g\u00e9n\u00e9ralement la collecte d’\u00e9chantillons par \u00e9couvillonnage ou \u00e0 l’aide d’\u00e9ponges sur diverses surfaces et \u00e9quipements de l’installation, notamment les sols, les murs, les drains et les \u00e9quipements de transformation. Ces \u00e9chantillons sont ensuite analys\u00e9s directement sur place ou envoy\u00e9s \u00e0 un laboratoire pour analyse afin de d\u00e9terminer la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de bact\u00e9ries <\/span>Salmonella <\/span><\/i>ou <\/span>E. coli.<\/span><\/i>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En outre, l’industrie utilise de plus en plus des technologies de pointe telles que les m\u00e9thodes de d\u00e9tection rapide et le s\u00e9quen\u00e7age du g\u00e9nome entier pour am\u00e9liorer la tra\u00e7abilit\u00e9 et r\u00e9duire le risque de contamination en identifiant les sources potentielles de contamination et en emp\u00eachant la distribution de produits contamin\u00e9s. La tendance est \u00e0 des approches et des m\u00e9thodes plus pr\u00e9ventives qui fournissent des r\u00e9sultats exploitables dans les plus brefs d\u00e9lais, ce qui permet de prendre des mesures correctives avant que les produits n’atteignent les rayons.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dans l’ensemble, la surveillance de l’environnement et les autres mesures de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sont essentielles pour pr\u00e9venir la propagation des S<\/span>almonelles <\/span><\/i>et des <\/span>E. coli <\/span><\/i>dans l’industrie alimentaire et garantir la s\u00e9curit\u00e9 de l’approvisionnement en denr\u00e9es alimentaires.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Comment \u00e9viter les contaminations en tant que consommateur ?\u00a0\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

Alors que l’industrie alimentaire surveille de pr\u00e8s les environnements de production et les produits, les consommateurs peuvent avoir besoin de comprendre pleinement les risques potentiels pour la sant\u00e9. Nous avons donc rassembl\u00e9 ici quelques mesures g\u00e9n\u00e9rales visant \u00e0 r\u00e9duire le risque de contracter et de propager des infections \u00e0 <\/span>Salmonella <\/span><\/i>et \u00e0 <\/span>E. coli<\/span><\/i>:\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Manipuler correctement les aliments: Bien cuire la viande, la volaille et les \u0153ufs. Lavez-vous les mains, les utensiles et les surfaces \u00e0 l’eau chaude savonneuse avant et apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 des aliments crus.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. Stocker les aliments en toute s\u00e9curit\u00e9 : Conservez la viande et la volaille crues \u00e0 distance des aliments cuits pour \u00e9viter toute contamination crois\u00e9e – conservez les aliments \u00e0 la bonne temp\u00e9rature pour emp\u00eacher la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  3. \u00c9vitez les aliments \u00e0 risque : \u00c9vitez le lait non pasteuris\u00e9, les \u0153ufs crus ou insuffisamment cuits et les germes crus.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  4. Lavez les produits : Lavez soigneusement les fruits et les l\u00e9gumes \u00e0 l’eau courante avant de les manger ou de les cuisiner.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  5. Soyez prudent avec les animaux domestiques et d’\u00e9levage: Lavez-vous les mains apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 des animaux domestiques ou leurs excr\u00e9ments, et \u00e9vitez tout contact avec des excr\u00e9ments d’animaux ou de la terre contamin\u00e9e.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  6. Assainissement ad\u00e9quat : Nettoyez et d\u00e9sinfectez correctement toutes les surfaces de la cuisine, les planches \u00e0 d\u00e9couper et les utensils.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  7. Eau potable: N’utilisez que de l’eau propre et saine pour boire, cuisiner et pr\u00e9parer des boissons.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  8. Pratiquer une bonne hygi\u00e8ne personnelle : Lavez-vous les mains r\u00e9guli\u00e8rement, en particulier avant de pr\u00e9parer les aliments, apr\u00e8s \u00eatre all\u00e9 aux toilettes, apr\u00e8s avoir chang\u00e9 les couches et apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 des animaux d’\u00e9levage.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Lire aussi: M\u00e9thodes De Test Rapide Pour La Surveillance Des Salmonelles Dans La Production Alimentaire<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

    En conclusion\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h2>\n

    Comprendre les diff\u00e9rences entre <\/span>Salmonella <\/span><\/i>et <\/span>E. coli <\/span><\/i>peut aider les individus et les entreprises \u00e0 prendre des mesures pour r\u00e9duire le risque de maladies d’origine alimentaire. Il est essentiel de manipuler les aliments correctement, de cuire la viande \u00e0 la temp\u00e9rature appropri\u00e9e et d’\u00e9viter la contamination crois\u00e9e entre les aliments crus et cuits. Bien que les normes industrielles aident \u00e0 contr\u00f4ler et \u00e0 r\u00e9guler les niveaux d’ <\/span>E. coli<\/span><\/i> et de <\/span>Salmonella<\/span><\/i>, des efforts continus pour am\u00e9liorer les m\u00e9thodes de surveillance et de d\u00e9tection sont n\u00e9cessaires pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 de l’approvisionnement alimentaire.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

    Sources de l’article :<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/h4>\n
      \n
    1. https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC9100909\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n
    2. https:\/\/journals.plos.org\/plosone\/article?id=10.1371\/journal.pone.0113433<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n
    3. https:\/\/www.fsmtoolbox.com\/assets\/pdf\/72.pdf<\/span><\/a>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
    4. https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2023\/01\/recent-data-shows-salmonella-and-e-coli-infections-rose-in-europe-in-2021\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Dans de nombreux pays, E. coli n’est pas aussi souvent \u00e0 l’origine de maladies d’origine alimentair…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[151],"tags":[51],"class_list":["post-8310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-securite-alimentaire"],"acf":[],"yoast_head":"\nSalmonella vs E. coli : diff\u00e9rences et risques potentiels<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans de nombreux pays, E. coli n'est pas aussi souvent \u00e0 l'origine de maladies d'origine alimentaire et d'\u00e9pid\u00e9mies que Salmonella.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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